美味しくないご飯屋
たとえば。
「飲食のお店を出すなら」
という仮定の話。
ぼくなら「うどん屋」です。1坪で勝負します。それもビジネス街のど真ん中で駅から出てすぐか、駅ナカ。
コナモン原価安いのと、味はともかく値段もそこそこにすれば「勝算」があるから。
味は捨てます、そこそこの味。値段は安い、注文20秒で出します。
おにぎりとねぎと卵と油揚げで客単価あげます。ここまで徹底して自分だけで働けば人件費ゼロ、で気合で1年経てば日銭入ります。
ここまで集中と選択すれば勝てる確信あります。
「美味しくないご飯屋」でも成功する法則、という視点でもともと考えていたのですが、
ある方の話を聞きながらその思いが思惑から確信に変わりました。
何を捨てるのか？付加価値と飲食という必ず需要がある分野との思考です。
